{"id":8641,"date":"2023-02-13T17:53:20","date_gmt":"2023-02-13T16:53:20","guid":{"rendered":"https:\/\/moked.it\/international\/?p=8641"},"modified":"2023-03-27T17:14:51","modified_gmt":"2023-03-27T15:14:51","slug":"la-cuisine-a-la-giudia-a-guetta-le-national-jewish-book-award","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moked.it\/international\/2023\/02\/13\/la-cuisine-a-la-giudia-a-guetta-le-national-jewish-book-award\/","title":{"rendered":"La cuisine “\u00e0 la giudia”, \u00e0 Guetta le National Jewish Book Award"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a> \u00c9crivaine culinaire et photographe, Benedetta Jasmine Guetta fait partie des vainqueurs de la derni\u00e8re \u00e9dition du National Jewish Book Award avec son Cooking Alla Giudia. A Celebration of the Jewish Food of Italy, son premier livre de cuisine en anglais. “Je voulais pr\u00e9parer les biscuits de Pesach, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 bavarder avec une dame, puis avec une autre, et tout \u00e0 coup, j’ai eu peur que les recettes ne soient pas transmises. \u00c0 Venise, par exemple, peu de gens en font, une fois par an. L\u00e0, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 penser que les recettes pourraient \u00eatre perdues : dans quelques g\u00e9n\u00e9rations, elles pourraient \u00eatre perdues. Il est tr\u00e8s important de garder une trace de comment ils devraient \u00eatre, en les photographiant par exemple”, racontait-elle \u00e0 Pagine Ebraiche in cette interview, pr\u00e9sentant les th\u00e8mes et les difficult\u00e9s de son travail. Un livre qui confirme cette reconnaissance, qui \u00e9galement laisse une marque au niveau international.<\/em><\/p>\n

Par Ada Treves<\/strong><\/p>\n

On pourrait dire que tout a commenc\u00e9 par une question : “Mais le labn\u00e9 est-il du fromage ou du yaourt ?”. Benedetta Jasmine Guetta et Manuel Kanah, qui dirigent le blog culinaire du m\u00eame nom, r\u00e9pondent qu’il s’agit d’un fromage obtenu \u00e0 partir de yaourt. Le labn\u00e9, d’o\u00f9 le blog tire son nom, Labna, est un fromage acide traditionnel, dont la recette \u2013 tr\u00e8s simple \u2013 est transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. “C’est un plat typiquement moyen-oriental : je l\u2019ai trouv\u00e9 en Turquie comme en Isra\u00ebl \u2013 peut-\u00eatre sous des noms diff\u00e9rents, mais le plat est le m\u00eame”.
\nLes plats traditionnels et la transmission de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration : telles sont les id\u00e9es qui ont guid\u00e9 le chemin parcouru par Benedetta Jasmine Guetta, de la fondation du blog en 2009 \u00e0 la publication aux \u00c9tats-Unis d’un livre, \u00e9videmment de cuisine, qui conna\u00eet un succ\u00e8s consid\u00e9rable. Il a \u00e9t\u00e9 c\u00e9l\u00e9br\u00e9 par des personnages tels que Martha Stewart et Nigella Lawson. Il y a la passion pour la cuisine, pour laquelle elle a choisi de quitter un travail plus “traditionnel”, la r\u00e9cup\u00e9ration des traditions, la volont\u00e9 de sauver des recettes anciennes et le go\u00fbt pour les saveurs du Moyen-Orient, traits incontournables d’un blog dont le nom, en r\u00e9alit\u00e9, a \u00e9t\u00e9 choisi presque pour le jeu : “Le labn\u00e9 est la nourriture pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de Manuel, qui a le vice d’acheter des domaines qui correspondent \u00e0 des mots un peu au hasard\u2026 maintenant peut-\u00eatre que je choisirais autre chose, mais Labna, le labn\u00e9, sonne bien, c’est court et sympathique”.
\nVous \u00eates arriv\u00e9 \u00e0 la cuisine avant la cr\u00e9ation du blog ?<\/strong>
\nOui, Bien s\u00fbr. J’ai une maman qui cuisine bien, c’est quelque chose qui nous amuse toutes les deux. En fait, on s’est toujours disput\u00e9 sur la cuisine. Puis, avec Manuel Kanah, nous avons commenc\u00e9 \u00e0 organiser des cours de cuisine. D’abord au niveau communautaire, \u00e0 Milan : des activit\u00e9s pour les jeunes, ou \u00e0 l’occasion des f\u00eates, pour le shabbat. Puis, comme ils ont r\u00e9ussi, nous avons \u00e9galement organis\u00e9 des cours pour les autres, \u00e0 l’ext\u00e9rieur, et, par cons\u00e9quent, nous avons ouvert notre blog. C’\u00e9tait surtout cela, au d\u00e9but : une sorte d’archive de nos recettes, afin que ceux qui avaient essay\u00e9 de faire quelque chose avec nous puissent ensuite les retrouver facilement.
\nEt au d\u00e9but, il n’y avait pas de but pr\u00e9cis…<\/strong>
\n Absolument pas. Mais \u00e0 un certain moment, il est devenu \u00e9vident que les recettes juives suscitaient davantage d’int\u00e9r\u00eat. A l’\u00e9poque, il n’y avait pas beaucoup de blogs, c’\u00e9tait en 2009, le style g\u00e9n\u00e9ral \u00e9tait celui des journaux intimes. Les questions sur les choses juives ont continu\u00e9 \u00e0 arriver, et Labna a commenc\u00e9 \u00e0 avoir la r\u00e9putation de “blog des choses juives”. Nous nous sommes content\u00e9s de suivre quelque chose que nous n’avions pas pr\u00e9vu, fondamentalement parce que c’\u00e9tait ce que demandaient les lecteurs.
\nVous sentez-vous comme un point de r\u00e9f\u00e9rence ?<\/strong>
\nNous nous sommes retrouv\u00e9s \u00e0 l’\u00eatre, malgr\u00e9 nous, pour beaucoup qui ne savaient rien du juda\u00efsme et de la Communaut\u00e9 juive. Des personnes qui se sont rapport\u00e9es \u00e0 nous avec une curiosit\u00e9 authentique, aussi parce que puisque les juifs italiens ne sont pas particuli\u00e8rement religieux, ou ne le sont pas de mani\u00e8re visible. Les occasions de poser ces questions qu’ils ont commenc\u00e9 \u00e0 nous poser sur les Juifs italiens et le juda\u00efsme, sur les traditions et les f\u00eates, manquent. Nous sommes la repr\u00e9sentation culinaire des juifs\u2026 Je ne me sens pas tr\u00e8s repr\u00e9sentante, mais ce r\u00f4le m’est arriv\u00e9. Et j’essaie toujours d’expliquer les choses clairement, comme je le fais pour les recettes. Puis, le blog a suscit\u00e9 encore plus d’int\u00e9r\u00eat, et de nombreuses occasions de travailler avec d’autres personnes sont n\u00e9es, comme par exemple la collaboration avec Miriam Camerini pour son livre Ricette e Precetti.
\nEt l\u2019id\u00e9e d’\u00e9crire votre propre livre, comment est-il n\u00e9 ?<\/strong>
\nJ’aime penser qu’il y a un moment pr\u00e9cis o\u00f9 j’ai d\u00e9cid\u00e9. ” Je voulais pr\u00e9parer les biscuits de Pesach, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 bavarder avec une dame, puis avec une autre, et tout \u00e0 coup, j’ai eu peur que les recettes ne soient pas transmises. \u00c0 Venise, par exemple, peu de gens en font, une fois par an. L\u00e0, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 penser que les recettes pourraient \u00eatre perdues : dans quelques g\u00e9n\u00e9rations, elles pourraient \u00eatre perdues. Il est tr\u00e8s important de garder une trace de comment ils devraient \u00eatre, en les photographiant par exemple.
\nEt ce n’est pas seulement pour les biscuits de Pesach.<\/strong>
\n\u00c9videmment. Le jambon d\u2019oie, par exemple, il me semble qu’il y en a deux qui savent le faire. Je parle de personnes qui peuvent le faire \u00e0 la maison, en achetant (ou en \u00e9levant) une oie. Ce sont des traditions de valeur, peu document\u00e9es et qui risquent d’\u00eatre perdues irr\u00e9m\u00e9diablement, alors je me suis demand\u00e9 si cela pouvait avoir un sens d’en faire un livre. Je me suis rendu compte par exemple qu’il existait d\u00e9j\u00e0 quelques volumes en anglais, mais ils ne sont pas repr\u00e9sentatifs de la vari\u00e9t\u00e9 et de la richesse de la cuisine juive italienne. Avec les beaux livres italiens, vous ne pouvez pas vraiment cuisiner, ils sont faits pour ceux qui connaissent les saveurs, les parfums et savent quel doit \u00eatre le r\u00e9sultat.
\nLa solution ?<\/strong>
\nRecueillir, documenter autant que possible\u2026 je suis all\u00e9e au Cdec, le Centre de documentation juive contemporaine de Milan. Et j’ai discut\u00e9 pendant des heures avec de nombreuses femmes \u00e2g\u00e9es de diff\u00e9rentes communaut\u00e9s. Mais cela ne suffit pas : si je n’avais pas eu un super \u00e9diteur, j’aurais probablement \u00e9crit d’une mani\u00e8re qui aurait rendu tout cela inutile.
\nC\u2019est-\u00e0-dire ?<\/strong>
\nIl y a une discipline dans l’\u00e9criture des recettes. J’ai d\u00fb m’imposer une rigueur que je ne connaissais pas. En Italie, j’aurais peut-\u00eatre pu tenir plus de choses pour acquises, mais je n’en suis pas si s\u00fbre. Et aux \u00c9tats Unis, il y a une conception diff\u00e9rente du travail : il y avait un vrai groupe de travail, tout le monde a contribu\u00e9 au produit final. Le r\u00e9sultat est meilleur, en travaillant ainsi, il y a plus d’yeux, plus de contr\u00f4les, et m\u00eame plus de soins\u2026
\nY a-t-il quelque chose que vous auriez aim\u00e9 voir diff\u00e9rent dans le livre ?<\/strong>
\nOui, en effet. J’aurais aim\u00e9 mettre plus de photos. Les images sont d’une grande aide lorsque vous n’\u00eates peut-\u00eatre pas s\u00fbr du r\u00e9sultat. Mais il y a des recettes qui viennent de presque toute l’Italie, certaines, je ne pense pas que les gens sachent qu’ils ont une origine juive. Il y a beaucoup de mat\u00e9riel sur la grande influence des Juifs sur la cuisine italienne, m\u00eame pour des recettes qui ne sont pas consid\u00e9r\u00e9es comme traditionnellement juives. Ils racontent comment les deux cultures se sont entrem\u00eal\u00e9es et j’aimais l\u2019id\u00e9e de revendiquer leur identit\u00e9. Et \u00e0 la fin, tout ce mat\u00e9riel est devenu un livre, m\u00eame si ce n’\u00e9tait pas ce que je voulais \u00e9crire au debut, j’aurais voulu faire quelque chose sur la cuisine juive libyenne, celle de ma maison.
\nEt donc ?<\/strong>
\nIci, tout le monde pense que combiner la cuisine juive (ashk\u00e9naze) et la cuisine italienne doit n\u00e9cessairement conduire \u00e0 un excellent r\u00e9sultat, il ne peut y avoir de meilleure combinaison, ils le consid\u00e8rent comme \u00e9vident\u2026 Et pour mon \u00e9diteur, \u00e7a a d\u00fb para\u00eetre une niche int\u00e9ressante. Et je le sentais comme une urgence, quelque chose qui avait du sens d’un point de vue culturel.
\nComment le livre a-t-il \u00e9t\u00e9 accueilli ?<\/strong>
\nNous sommes encore en phase de lancement, il est trop t\u00f4t pour le dire, mais c’est fou \u00e0 quel point la culture, les choses italiennes, toutes aiment ici.
\nA votre avis, le juda\u00efsme a-t-il le m\u00eame int\u00e9r\u00eat ?<\/strong>
\nAbsolument, et il faut dire que les Juifs am\u00e9ricains se sentent tr\u00e8s oblig\u00e9s de se soutenir mutuellement. Il y a beaucoup d ‘”enthousiasme juif”, en un sens, et de la cuisine italienne a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 beaucoup \u00e9crit, l\u2019aspect juif attire en quelque sorte plus. Et beaucoup s’\u00e9tonnent qu’il y ait des Juifs en Italie… Ils n’en savent rien, \u00e0 la limite ils connaissent les artichauts alla giudia, qu’ils m’ont oblig\u00e9 \u00e0 mettre en couverture.
\nTu ne me dis pas que tu n’aimes pas les artichauts ?<\/strong>
\nNon, mais il y a des choses beaucoup plus int\u00e9ressantes que les artichauts, qui sont devenus si viraux. J’aurais choisi quelque chose que j’aime, pas n\u00e9cessairement un plat connu. Parmi celles sp\u00e9cifiquement italiennes, je pense que j’aurais choisi le stracotto, vous le faites cuire et le laissez l\u00e0… C’est parfait pour le shabbat, vous pouvez peux nous faire mille choses. Le lendemain est excellent, et avec les restes, vous pouvez toujours assaisonner une p\u00e2te. C’est un plat g\u00e9n\u00e9reux. Comme il se doit !<\/p>\n

Traduction d\u2019Alice Pugliese, r\u00e9vis\u00e9e par Onda Crofiglio, \u00e9tudiantes \u00e0 l\u2019\u00c9cole Sup\u00e9rieure de Langues Modernes pour les Interpr\u00e8tes et les Traducteurs de l\u2019Universit\u00e9 de Trieste, stagiaires dans le bureau du journal de l\u2019Union des communaut\u00e9s juives italiennes \u2013 Pagine Ebraiche.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c9crivaine culinaire et photographe, Benedetta Jasmine Guetta fait partie des vainqueurs de la derni\u00e8re \u00e9dition du National Jewish Book Award avec son Cooking Alla Giudia. 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