Chanukkah con DafDaf, otto giorni in cucina / 3
Al terzo giorno di Chanukkah si inizia in genere a realizzare come la nota dominante, rientrando a casa, sia un persistente odore di fritto. Non manca una nota di cipolla, e si inizia a sentire bisogno di pasti più leggeri… È il momento in cui si diventa forte il bisogno di spostare l’attenzione verso le ricette dolci per lasciare da parte – per un momento solo, non sia mai – le onnipresenti frittelle di patate e cipolle, quei latkes tanto amati quanto invadenti, per lo meno dal punto di vista olfattivo. Viene allora in soccorso Claudia De Benedetti che con la sua rubrica “in cucina” questo mese ha introdotto i giovani lettori di DafDaf alle gioie della frittura (con l’aiuto degli adulti, beninteso, che con l’olio bollente capita di scottarsi). Per il secondo giorno della festa abbiamo presentato il fritto misto alla piemontese, ora è arrivato il momento di passare a una delle sue componenti dolci, in genere la più amata dai bambini. Attenzione, però, perché non è una ricetta che si può mettere insieme all’ultimo secondo.
Buona lettura, buone fritture!
Ada Treves social @ada3ves
Il semolino è parte del fritto misto “alla Piemontese”, l’elemento più amato da tutti.
I golosi aggiungono del cacao in polvere per esaltarne il gusto. Una vera delizia per il palato.Ingredienti
250 g di semolino
800-1000 ml di latte intero
scorza di 1 limone
6 cucchiai di zucchero
2 uova
pangrattato
olio di semi di girasole
½ cucchiaino di saleProcedimento
In una pentola antiaderente mettete a scaldare il latte insieme alla scorza del limone, quando il latte è caldo aggiungete lo zucchero e girate bene in modo da farlo sciogliere.
Quando il latte è quasi a bollore togliete la scorza del limone e aggiungete il semolino poco per volta e mescolate velocemente in modo da farlo amalgamare bene al latte, continuate a girare fino a cottura ultimata, ci vorranno circa 10 minuti.
Capirete che il semolino è cotto quando si stacca dalla parete della pentola. Se vedete che è troppo denso e non si riesce a girare aggiungete altro latte caldo, al contrario se è troppo liquido aggiungete un po’ di semolino. L’impasto deve risultare abbastanza denso.
Spegnete il fuoco e dopo cinque minuti aggiungete un uovo e amalgamate bene. Versate il composto in un contenitore di vetro e con le mani bagnate schiacciate bene fino ad ottenere uno spessore di 3 dita circa.
Coprite il contenitore con della pellicola trasparente, fate raffreddare e mettetelo in frigo.
Il giorno dopo tagliate il semolino a rettangoli e passateli prima nell’uovo sbattuto con il sale e poi nel pangrattato. Scaldate l’olio e fate friggere.
Mettete il semolino dolce fritto sulla carta da cucina per togliere l’eccesso di olio, servite i semolini caldissimi, dopo averli spolverati con lo zucchero.